冷饮食品、速冻食品、肉蛋奶制品加工对生产环境的卫生要求很高，臭氧用于食品加工车间的环境消毒效果很好，并可去除车间异味，浓度为1—2mg/kg即可达到80％以上的空气杀菌率。包装物、生产工具杀菌消毒，要求臭氧浓度达到10—24mg/m3。食品生产、生化制药等行业的工作服消毒通常使用紫外灯照射法，但只有光波直射到的部位才有消毒作用，受照面积很小，实际效果较差。利用O3对工作服消毒是一种高效、经济而又简便的方法，消毒室内臭氧浓度达到40-60 mg／m 时，即可达到很好的消毒效果[51。此外，臭氧的强氧化性，还可用于肉食加T车间、厨房操作间的杀菌、脱臭、除味及食品原料的脱色和漂白。加工车间消毒安排在下班后上班前，贮藏库消毒时间应与查库、出货时间错开。臭氧是氧气的同素异形体，常温常压下为无色气体(厚层呈蓝色)，有特殊臭味。液态臭氧为深蓝色，密度1．71(一183℃)，沸点一ll2℃ ；固态臭氧呈紫黑色，熔点一251℃。在标准压力和温度(STP)下，其溶解度比氧气大13倍。臭氧很不稳定，在大气中半衰期为50 min(常温)，在蒸馏水中的半衰期为20min(20℃)，在含有杂质的水溶液中可迅速分解。臭氧化学性质非常活泼，常温下缓慢分解，高温下迅速分解成氧气，是一种强氧化剂。臭氧在水中的氧化还原电位为2.07V，仅次于氟，具有很强的消毒、杀菌能力。臭氧在水中不稳定，分解产生非常活泼、具有强氧化能力的[O] [OH]。臭氧水对各种致病微生物均有很强的灭菌作用[1-Zl

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